Alkoholfreies Bier – Was Bierbrauen mit Diabetes zu tun hat

Alkohol ist nicht gerade der beste Freund eines Diabetikers. Während die Leber bei größeren Mengen damit beschäftigt ist, den Pegel wieder auf 0 zu bringen, kann sie sich nicht mehr um die Freigabe der Zuckerreserven kümmern. Wenn der Alkohol- und Insulinpegel hoch ist, wird die nächtliche Unterzuckerung zur echten Gefahr. Als Bierliebhaber war das im wahrsten Sinne des Wortes eine ernüchternde Erkenntnis. Sind alkoholfreie Biere aber eine Alternative?

Alkoholfreie Biere haben nicht immer den besten Ruf. Ein leckeres Bier ohne Alkohol herzustellen ist herausfordernd, denn der Alkohol sorgt nicht nur für den Rausch, sondern spielt auch als Geschmacksträger eine wichtige Rolle. Wie immer im Leben „kommt es also darauf an“: die Brauart ist entscheidend.

Bei der herkömmlichen Herangehensweise wird der Gärprozess frühzeitig gestoppt. Schon nach einem Tag wird der Sud auf 0 Grad herabgekühlt. Die wärmeliebende Hefe hat nicht genügend Zeit, den Zucker zu Alkohol zu verarbeiten. Allerdings entstehen so auch nur wenige biertypische Aromen und das Produkt schmeckt entsprechend süßer. Eine Verbesserung ist die gedrosselte Gärung. Hier wird der gesamte Gärprozess herabgekühlt. Die Hefe braucht so mehr Zeit und es entwickeln sich die typischen Bieraromen. Auch hier wird die Hefe gestoppt, bevor sie mehr als 0,5% Alkohol produziert hat. Alkoholfreie Biere, deren Gärung unterbrochen wird, sind demnach weniger gut für Diabetiker geeignet. Sie haben viele Kohlenhydrate und einen hohen glykämischen Index, so dass der Blutzuckerspiegel schnell und hoch ansteigt.

Bei der modernen Variante wird dem Bier nach dem Gärprozess der Alkohol entzogen. Es konnten sich alle Bieraromen entwickeln und der Zucker verarbeitet werden. Allerdings ist der Alkoholentzug auch in der Brauerei sehr schwierig. Entweder man filtert das Bräu durch Membranen, die nur Wasser und Alkohol durchlassen und füllt das Konzentrat später wieder mit Wasser auf oder man destilliert den Alkohol heraus. Würde man den Alkohol aber bei normalem Luftdruck destillieren, gingen die gerade gewonnenen Aromastoffe direkt wieder verloren. Mit Hilfe eines Vakuums kann zwar der biertypische Geschmack erhalten werden, aber die Kohlensäure entweicht. Da das deutsche Reinheitsgebot auch für alkoholfreies Bier zu gelten scheint, darf keine externe Kohlensäure hinzugeführt werden, denn es gehören ja nur Hopfen, Malz, Hefe und Wasser hinein. Die Brauer fanden auch hierfür eine Lösung. Sie waschen die bei der Gärung überschüssige Kohlensäure und führen sie nachträglich wieder hinzu.

Letztendlich ist es für einen Diabetiker nur sekundär, welche Braumethode verwendet wurde, denn er muss nur auf die resultierenden Kohlenhydrate schauen. Da die aber leider nicht immer auf der Flasche stehen oder es einem zu blöd ist, im Getränkemarkt jede Flasche zu inspizieren, habe ich angefangen, meine Erkenntnisse zu dokumentieren. Ich werde auf diesem Blog auch einen dauerhaften Menüeintrag etablieren, so dass ich die Tabelle stetig für euch und vor allem für mich erweitere.

An der folgenden Tabelle sieht man schon deutlich, dass sich das Vergleichen bei alkoholfreien Bieren besonders lohnt. Man kann für dieselbe Insulinmenge dreimal mehr Jever Fun trinken als Bitburger 0,0%.

Alkoholfreies Bier

Bier	KE pro 500ml	Quelle
Jever Fun	1,1 KE	jever.de
Sanwald Sport Weizen alkoholfrei	1,4 KE	fatsecret.de
BrewDog Nanny State	1,5 KE	craftbeer-shop
BrewDog Punk IPA alkoholfrei	1,5 KE	craftbeer-shop
Licher Isotonisch alkoholfrei	1,6 KE	fatsecret.de
Glaabsbräu Pilsener alkoholfrei	1,7 KE	fddb.info
Licher Weizen alkoholfrei	2,4 KE	fatsecret.de
Erdinger Weizen alkoholfrei	2,7 KE	fatsecret.de
Clausthaler alkoholfrei	2,7 KE	foodplaner.de
BRLO Naked alkoholfrei	2,9 KE	craftbeer-shop
Schlappeseppel Weissbier alkoholfrei	3,1 KE	fddb.info
überNormalNull IPA alkoholfrei	3,4 KE	craftbeer-shop
Bitburger Pils 0,0% alkoholfrei	3,9 KE	fatsecret.de

Zum Vergleich habe ich hier nochmal gängige Biere mit Alkohol aufgelistet. Es fällt auf, dass sie erwartungsgemäß im Schnitt weniger Kohlenhydrate haben. Untergärige Biere wie das Pils haben weniger als obergärige Biere wie ein Weizen oder Helles.

Alkoholhaltiges Bier

Bier	KE pro 500ml	Quelle
Maisels EDELHOPFEN EXTRA	0,3 KE	edelhopfen.de
Bitburger Premium Pils	1,3 KE	fatsecret.de
Radeberger Pilsener	1,6 KE	fatsecret.de
Flensburger Pilsener	1,8 KE	fatsecret.de
Gaffel Kölsch	2,0 KE	fatsecret.de
Augustiner Helles	2,5 KE	fatsecret.de

Bei alkoholischen Bieren sollte man aber nicht zwingend auf die Kohlenhydrate schauen und diese auch nicht voll bei der Insulinmenge berücksichtigen. Im Fall der Fälle kann es gut sein, dass noch ein paar Kohlenhydrat-Reserven im Körper sind, falls die Leber ausfällt. Gut gemeinte Diabetiker-Biere sind daher nicht immer gut für Diabetiker und schmecken wahrscheinlich noch nicht mal.

Brauverfahren:

• https://dinkelacker-bierblog.de/alkoholfreies-bier/
• https://www.beerwulf.com/de-de/artikel-uber-craft-bier/alkoholfreies-bier

Photo by Helena Lopes on Unsplash